Genel Katkı Maddesi
Güvenli
Vanilya Ekstresi
Vanilya orkidesinin meyvelerinden alkol ile ekstrakte edilen, gıdalarda yaygın kullanılan doğal aromalandırıcı.
Nedir?
Vanilya ekstresi, vanilya orkidesinin (Vanilla planifolia) olgunlaşmış meyvelerinden (bakla) elde edilen doğal bir aromalandırıcıdır. Vanilya baklaları alkol ve su karışımında bekletilerek vanillin ve diğer aromatik bileşiklerin ekstrakte edilmesiyle üretilir. Başlıca aktif bileşeni vanillin olmakla birlikte, 200'den fazla aromatik bileşik içerir.
Vanilya ekstresi genellikle %35-40 oranında alkol içerir ve koyu kahverengi renktedir. Gıda endüstrisinde en yaygın kullanılan doğal aromalandırıcılardan biridir. Sentetik vanilya aroması (vanillin) ile karşılaştırıldığında daha kompleks ve zengin bir tat profili sunar.
Nerelerde kullanılır?
Pastacılık ve fırıncılık, tatlı yapımı, içecekler, dondurma, çikolata üretimi, kahve aromalandırma, kokteyl ve likör yapımı, parfümeri, kozmetik ürünler, aromaterapi
Yararları
Antioksidan özellik gösterir (vanillin ve fenolik bileşikler sayesinde)
Hafif anti-inflamatuar etki sağlayabilir (in vitro çalışmalarda gösterilmiş)
Aromaterapi uygulamalarında rahatlatıcı ve stres azaltıcı etki (sınırlı kanıt)
Gıdalara doğal ve zengin aroma kazandırır
Bazı çalışmalarda nöroprotektif potansiyel göstermiştir (preklinik araştırmalar)
Dikkat edilmesi gerekenler
Alkol içeriği nedeniyle hamilelerde ve çocuklarda dikkatli kullanılmalıdır
Nadir durumlarda alerjik reaksiyonlara neden olabilir
Yüksek miktarlarda tüketildiğinde alkol içeriği nedeniyle yan etkiler görülebilir
Bazı kişilerde baş ağrısı tetikleyebilir (hassas bireylerde)
Kalitesiz ürünlerde kumarin gibi zararlı maddeler bulunabilir
Tipik kaynaklar
Kekler, kurabiyeler, pastalar, dondurma, pudingler, milkshake'ler, kahve içecekleri, çikolatalı ürünler, kremalı tatlılar, aromalı süt ürünleri, protein tozları, enerji barları