Genel Katkı Maddesi
Güvenli
Tartarik Asit
Üzüm ve diğer meyvelerde doğal olarak bulunan, gıda ve kozmetik endüstrisinde yaygın kullanılan güvenli bir organik asit (E334).
Nedir?
Tartarik asit (C4H6O6), doğal olarak üzüm, tamarind ve diğer birçok meyvede bulunan organik bir dikarboksilik asittir. Renksiz veya beyaz kristal yapıda, suda çözünebilen bir asit olup, kimyasal formülü HOOC-CHOH-CHOH-COOH'dur. Gıda endüstrisinde E334 kodu ile tanımlanır.
Tartarik asit, şarap yapımında doğal olarak bulunur ve şarabın asitliğine katkıda bulunur. Ayrıca antioksidan özelliklere sahiptir ve pH düzenleyici olarak çeşitli uygulamalarda kullanılır. Optik olarak aktif bir molekül olup, L-(+) tartarik asit formu en yaygın doğal formudur.
Nerelerde kullanılır?
Gıda ve içecek endüstrisi (asitlik düzenleyici, koruyucu), şarap üretimi, gazlı içecekler, şekerlemeler, reçeller, jeleler, kabartma tozu, kozmetik ürünler (cilt bakım kremleri, peelingler), ilaç endüstrisi (efervasan tabletler), fotoğrafçılık, tekstil boyama, metal temizleme
Yararları
Antioksidan özellik gösterir ve serbest radikalleri nötralize edebilir
Gıdalarda doğal koruyucu ve pH düzenleyici olarak işlev görür
Demir emilimini artırabilir (şelatlama özelliği sayesinde)
Sindirim sisteminde hafif laksatif etki gösterebilir
Cilt bakımında ölü deri hücrelerini temizlemeye yardımcı olur (AHA olarak)
Gıdalarda renk ve tat stabilitesini korur
Dikkat edilmesi gerekenler
Yüksek dozlarda mide bulantısı, karın ağrısı ve ishal yapabilir
Aşırı tüketimde diş minesi erozyonuna neden olabilir
Hassas kişilerde alerjik reaksiyonlara yol açabilir (nadir)
Böbrek taşı öyküsü olanlarda oksalat birikimini artırabilir (teorik risk)
Ciltte yüksek konsantrasyonda tahriş ve yanma hissi oluşturabilir
Hamilelik ve emzirme döneminde yüksek dozlarda güvenlik verileri sınırlıdır
Tipik kaynaklar
Üzüm ve üzüm ürünleri (şarap, üzüm suyu), tamarind, avokado, muz, elma, kiraz, narenciye meyveleri, gazlı içecekler, şekerlemeler, kabartma tozu, jelatin tatlıları, ekşi şekerler, bazı ilaçlar