Gıda Katkısı
Dikkat Gerekir
Sukroz
Sofra şekeri olarak bilinen doğal disakkarit; enerji kaynağı olmakla birlikte aşırı tüketimde sağlık riskleri taşır.
Nedir?
Sukroz, kimyasal formülü C12H22O11 olan bir disakkarittir. Bir glikoz ve bir früktoz molekülünün glikozidik bağ ile birleşmesiyle oluşur. Doğada en yaygın bulunan şekerlerden biridir ve bitkilerin fotosentez sonucu ürettiği temel karbonhidrattır.
Sukroz, sofra şekeri veya kristal şeker olarak da bilinir ve şeker kamışı ile şeker pancarından elde edilir. Suda çok iyi çözünür, tatlı tadı vardır ve gıda endüstrisinde en çok kullanılan tatlandırıcılardan biridir. Vücutta hızla glikoz ve früktoza ayrışarak enerji kaynağı olarak kullanılır.
Nerelerde kullanılır?
Gıda tatlandırıcısı, hamur işleri ve fırıncılık, içecek üretimi, reçel ve marmelat yapımı, şekerleme ve çikolata üretimi, dondurma üretimi, ilaç endüstrisinde şurup ve tablet kaplaması, kozmetik ürünlerde nemlendirici ve pürüzsüzleştirici, fermentasyon süreçlerinde, konserve üretimi
Yararları
Hızlı enerji kaynağı sağlar (kanıtlanmış)
Beyin ve kas fonksiyonları için gerekli glikozu sağlar
Gıdalarda koruyucu etki gösterir (reçel, marmelat gibi)
Düşük kan şekeri (hipoglisemi) durumlarında acil müdahale için kullanılabilir
Gıdalara doku, hacim ve tat verir
Dikkat edilmesi gerekenler
Aşırı tüketim obeziteye yol açar (güçlü kanıt)
Tip 2 diyabet riskini artırır (güçlü kanıt)
Diş çürüklerine neden olur (kanıtlanmış)
Kalp-damar hastalıkları riskini artırabilir (orta düzey kanıt)
Karaciğer yağlanmasına (non-alkolik yağlı karaciğer hastalığı) katkıda bulunabilir
Bağımlılık yapıcı özellik gösterebilir (tartışmalı)
Kan şekeri seviyesinde hızlı yükselme ve düşmelere neden olur
Trigliserit seviyelerini yükseltebilir
İltihap belirteçlerini artırabilir (orta düzey kanıt)
Tipik kaynaklar
Sofra şekeri, şekerli içecekler, pastane ürünleri, çikolata ve şekerlemeler, reçel ve marmelat, dondurma, hazır meyveli yoğurtlar, soslar ve ketçap, bisküvi ve kek, hazır kahvaltılık gevrekler, enerji içecekleri, konserveler