Genel Katkı Maddesi
Dikkat Gerekir
Sukraloz
Şekerden 600 kat tatlı, kalori içermeyen yapay tatlandırıcı; güvenli kabul edilse de bağırsak sağlığı üzerine etkileri tartışmalıdır.
Nedir?
Sukraloz, sakkaroz (sofra şekeri) molekülünün kimyasal olarak modifiye edilmesiyle elde edilen yüksek yoğunluklu yapay bir tatlandırıcıdır. Sakkarozun üç hidroksil grubunun klor atomlarıyla yer değiştirmesiyle oluşur ve E955 kodu ile tanımlanır. Şekerden yaklaşık 600 kat daha tatlı olmasına rağmen vücutta metabolize edilmediği için kalori içermez ve kan şekeri seviyesini etkilemez.
Sukraloz, 1976 yılında keşfedilmiş ve 1990'lı yıllardan itibaren dünya genelinde gıda katkı maddesi olarak onaylanmıştır. Isıya dayanıklı olması nedeniyle pişirme ve fırınlamada da kullanılabilir. FDA, EFSA ve Türkiye Gıda Kodeksi tarafından güvenli kabul edilen bir tatlandırıcıdır.
Nerelerde kullanılır?
Diyet içecekler, şekersiz sakızlar, düşük kalorili tatlılar, reçeller, dondurma, fırıncılık ürünleri, sofra tatlandırıcıları, protein tozları, ağız bakım ürünleri, ilaç formülasyonları
Yararları
Kalori içermediği için kilo kontrolüne yardımcı olabilir
Kan şekeri seviyesini etkilemediği için diyabetik bireyler tarafından kullanılabilir (klinik çalışmalarla desteklenmiştir)
Diş çürümesine neden olmaz, çünkü ağız bakterileri tarafından fermente edilmez
Isıya dayanıklı olduğu için pişirme ve fırınlamada kullanılabilir
Şekere benzer tat profili sunar, acı bir tat bırakmaz
Uzun raf ömrü vardır ve stabilitesi yüksektir
Dikkat edilmesi gerekenler
Bazı kişilerde sindirim sistemi rahatsızlıkları (şişkinlik, gaz, ishal) görülebilir (orta düzey kanıt)
Bağırsak mikrobiyotasını olumsuz etkileyebileceğine dair hayvan çalışmaları mevcuttur (düşük-orta düzey kanıt)
Glukoz toleransını ve insülin duyarlılığını etkileyebileceğine dair bazı çalışmalar vardır (çelişkili kanıtlar)
Hamilelik ve emzirme döneminde aşırı tüketiminden kaçınılması önerilir (önlem amaçlı)
Günlük kabul edilebilir alım miktarının (ADI: 15 mg/kg vücut ağırlığı) aşılması durumunda bilinmeyen riskler olabilir
Bazı bireylerde alerjik reaksiyonlara neden olabilir (nadir)
Tipik kaynaklar
Diyet kolalar ve gazlı içecekler, şekersiz sakızlar, light yoğurtlar, diyet tatlılar ve pudingler, şekersiz reçeller, protein barları, tatlandırıcı tabletler (Splenda vb.), şekersiz dondurma, diyet meyveli içecekler, bazı ilaç şurupları