Genel Katkı Maddesi
Güvenli
Sodyum Asetat
Gıdalarda asitlik düzenleyici ve koruyucu olarak kullanılan, genel olarak güvenli kabul edilen (GRAS) bir sodyum tuzu (E262).
Nedir?
Sodyum asetat (CH3COONa), asetik asidin sodyum tuzudur. Beyaz kristal veya toz formunda bulunan, suda kolayca çözünen bir kimyasal bileşiktir. Gıda endüstrisinde E262 kodu ile tanınır ve tampon çözelti olarak pH dengeleyici özelliğe sahiptir.
Doğal olarak bazı fermente gıdalarda bulunabilir ve sentetik olarak asetik asit ile sodyum hidroksit veya sodyum karbonatın reaksiyonundan elde edilir. Hem susuz hem de trihidrat (üç su moleküllü) formları mevcuttur.
Nerelerde kullanılır?
Gıda katkı maddesi (asitlik düzenleyici, koruyucu), patates cipsi ve atıştırmalıklar, turşu ve konserveler, soslar ve baharatlar, fırıncılık ürünleri, ilaç endüstrisi (tampon çözelti), tekstil boyama, kimyasal sentez,ısıtma pedleri (kristalizasyon ısısı)
Yararları
Gıdalarda pH dengeleyici ve asitlik düzenleyici olarak kullanımı (EFSA onaylı)
Gıdaların raf ömrünü uzatmaya yardımcı olur
Antimikrobiyal özellik gösterir ve gıda güvenliğine katkı sağlar
Lezzet artırıcı ve koruyucu olarak işlev görür
Tıbbi uygulamalarda tampon çözelti olarak kullanılır
Dikkat edilmesi gerekenler
Yüksek dozlarda tüketimde mide rahatsızlığı ve bulantı olabilir (nadir)
Aşırı sodyum alımına duyarlı kişilerde sodyum yükü oluşturabilir
Hipertansiyon veya kalp hastalığı olan kişilerde dikkatli kullanılmalıdır
Çok yüksek konsantrasyonlarda cilt ve göz tahrişi yapabilir (endüstriyel maruziyet)
Genel olarak düşük toksisite profili vardır, GRAS (Genel Olarak Güvenli Kabul Edilen) statüsündedir
Tipik kaynaklar
Patates cipsi, çerezler, turşular, konserveler, soslar, ketçap, sirke, peynir ürünleri, fırın ürünleri, hazır çorbalar, atıştırmalıklar