Sodyum aljinat, kahverengi deniz yosunlarından (özellikle Laminaria, Macrocystis ve Ascophyllum türlerinden) elde edilen doğal bir polisakkarittir. Aljinik asidin sodyum tuzudur ve suda çözünerek viskoz, jel benzeri bir yapı oluşturur. Gıda endüstrisinde E401 kodu ile bilinir ve kıvam artırıcı, stabilizatör ve jelleştirici olarak yaygın şekilde kullanılır. Moleküler yapısı, mannuronik asit ve guluronik asit birimlerinden oluşan lineer bir zincirdir. Kalsiyum iyonları ile temas ettiğinde hızla jel oluşturma özelliği sayesinde gıda teknolojisinde ve tıbbi uygulamalarda değerli bir maddedir. Doğal kaynaklı olması ve düşük toksisitesi nedeniyle güvenli kabul edilir.

Gıda katkı maddesi (dondurma, sos, salata sosu, reçel), diş hekimliğinde aljinat ölçü maddeleri, tıbbi yara örtüleri ve pansumanlar, kozmetik ürünler (maske, krem), ilaç endüstrisinde tablet kaplama ve kontrollü salım sistemleri, moleküler gastronomi uygulamaları

Sindirim sisteminde lif görevi görerek bağırsak hareketlerini düzenleyebilir Kan şekeri seviyelerinin ani yükselmesini yavaşlatmaya yardımcı olabilir (orta düzey kanıt) Kolesterol emilimini azaltabilir ve kan kolesterol seviyelerini düşürmeye katkıda bulunabilir (sınırlı kanıt) Yara örtüleri ve pansumanlarda nem dengesini koruyarak iyileşmeyi destekler (klinik kanıt) Reflü ve mide yanması semptomlarını hafifletebilir (bazı çalışmalarda gösterilmiş) Kalori içermez, diyet ürünlerinde hacim sağlar

Dondurma, yoğurt, peynir, salata sosları, reçel ve marmelatlar, hazır çorbalar, diyet içecekler, diş ölçü macunları, yüz maskeleri, yara pansuman ürünleri, reflü ilaçları