Genel Katkı Maddesi
Güvenli
Sodium Citrate
Sitrik asidin sodyum tuzu, gıdalarda asitlik düzenleyici ve ilaçlarda antikoagülan olarak kullanılan güvenli bir katkı maddesidir.
Nedir?
Sodyum sitrat, sitrik asidin sodyum tuzudur ve kimyasal formülü Na3C6H5O7'dir. Beyaz, kristal yapılı, kokusuz ve tuzumsu-ekşi tada sahip bir bileşiktir. Suda kolayca çözünür ve doğal olarak narenciye meyvelerinde bulunan sitrik asitten elde edilir.
Gıda endüstrisinde E331 kodu ile tanınan sodyum sitrat, tamponlama, şelatlama ve emülsifiye edici özelliklere sahiptir. pH dengeleyici olarak çalışır ve asitliği düzenler. Tıpta antikoagülan (kan pıhtılaşmasını önleyici) olarak ve çeşitli metabolik durumların tedavisinde kullanılır.
Nerelerde kullanılır?
Gıda katkı maddesi (asitlik düzenleyici), meşrubatlar, peynir yapımı, reçel ve marmelatlar, ilaç endüstrisi (antikoagülan), kan saklama solüsyonları, temizlik ürünleri, kozmetik ürünler, fotoğrafçılık
Yararları
pH dengeleyici ve asitlik düzenleyici olarak gıdaların stabilitesini artırır (EFSA onaylı)
Kan pıhtılaşmasını önleyerek kan bankacılığında güvenli saklama sağlar (FDA onaylı)
Böbrek taşı oluşumunu önlemeye yardımcı olabilir (klinik çalışmalarla desteklenmiş)
Gıdalarda koruyucu etki gösterir ve raf ömrünü uzatır
Peynir yapımında emülsifiye edici olarak dokuyu iyileştirir
Metabolik asidoz tedavisinde alkali kaynağı olarak kullanılır
Dikkat edilmesi gerekenler
Yüksek dozlarda mide bulantısı, kusma ve ishal yapabilir
Aşırı tüketimde sodyum yükü nedeniyle hipertansiyon riski artabilir
Böbrek yetmezliği olan hastalarda elektrolit dengesizliğine yol açabilir
Nadir durumlarda alerjik reaksiyonlara neden olabilir
Kalp hastalığı olanlarda dikkatli kullanılmalıdır (sodyum içeriği nedeniyle)
Metabolik alkaloz riski (aşırı kullanımda)
Tipik kaynaklar
Gazlı içecekler, enerji içecekleri, eritme peyniri, dondurma, reçel ve marmelatlar, jelatin tatlıları, hazır çorbalar, konserveler, ilaçlar (efervasan tabletler), kan torbası solüsyonları