Potasyum sorbat (E202), sorbik asidin potasyum tuzudur ve gıda endüstrisinde yaygın olarak kullanılan bir koruyucu maddedir. Kimyasal formülü C6H7KO2 olan bu bileşik, beyaz kristal toz formunda bulunur ve suda kolayca çözünür. Mikrobiyal büyümeyi engelleyerek gıdaların raf ömrünü uzatır. Özellikle maya ve küf gelişimini önlemede etkilidir. pH değeri 6.5'in altında olan asidik ortamlarda en iyi performansı gösterir ve sorbik aside dönüşerek antimikrobiyal etki gösterir.

Gıda koruyucusu, kozmetik ürünler, kişisel bakım ürünleri, içecekler, peynir, ekmek, şarap, meyve suları, reçel, turşu, salata sosları, şampuan, nemlendirici kremler

Gıdalarda maya ve küf gelişimini etkili şekilde önler Gıdaların raf ömrünü uzatarak gıda israfını azaltır Düşük dozlarda etkili olması nedeniyle ekonomiktir Gıdanın tat, renk ve besin değerini değiştirmez Vücutta doğal yağ asitleri gibi metabolize edilir Dünya Sağlık Örgütü (WHO) ve FDA tarafından güvenli kabul edilir (GRAS statüsü)

Meşrubatlar, meyve suları, şaraplar, peynir çeşitleri, ekmek ve unlu mamuller, reçel ve marmelatlar, turşular, salata sosları, ketçap, mayonez, kuru meyveler, şampuan ve saç bakım ürünleri, cilt bakım kremleri, göz damlaları