Gıda Katkısı
Dikkat Gerekir
Palm Yağı
Afrika palmiyesinden elde edilen, yüksek doymuş yağ içeren ve gıda endüstrisinde yaygın kullanılan bitkisel yağ.
Nedir?
Palm yağı, Afrika palmiyesi (Elaeis guineensis) ağacının meyvelerinden elde edilen bitkisel bir yağdır. Yüksek doymuş yağ içeriği nedeniyle oda sıcaklığında yarı-katı kıvamdadır ve palmitik asit ile oleik asit bakımından zengindir. Dünyada en çok üretilen ve tüketilen bitkisel yağlardan biridir.
Doğal haliyle kırmızı-turuncu renkte olan palm yağı, yüksek beta-karoten ve E vitamini içerir. Rafine edilmiş hali renksiz veya açık sarıdır ve gıda endüstrisinde yaygın olarak kullanılır. Yüksek ısıya dayanıklılığı ve uzun raf ömrü nedeniyle tercih edilir.
Nerelerde kullanılır?
Gıda endüstrisi (margarin, bisküvi, çikolata, hazır gıdalar, kızartma yağı), kozmetik ürünler (sabun, krem, losyon), temizlik ürünleri, biyodizel üretimi, farmasötik ürünler
Yararları
E vitamini (tokoferol ve tokotrienol) ve beta-karoten gibi antioksidanlar içerir (rafine edilmemiş formda)
Yüksek ısıya dayanıklıdır, kızartma ve pişirme için stabil bir yağdır
Trans yağ içermez (kısmi hidrojenasyon yapılmamışsa)
Ekonomik olarak uygun fiyatlı ve geniş kullanım alanına sahiptir
Uzun raf ömrü sayesinde gıda güvenliği açısından avantajlıdır
Dikkat edilmesi gerekenler
Yüksek doymuş yağ içeriği (%50 civarı) nedeniyle aşırı tüketimde LDL kolesterol seviyesini artırabilir (orta düzey kanıt)
Kardiyovasküler hastalık riski artışı ile ilişkilendirilmiştir (tartışmalı, çalışmalar çelişkili)
Üretimi nedeniyle çevresel sorunlara (orman tahribatı, habitat kaybı) yol açabilir
Rafine işlemi sırasında antioksidan içeriği azalır
Yüksek sıcaklıkta işlendiğinde potansiyel zararlı bileşikler (3-MCPD esterleri, glisidol) oluşabilir
Aşırı tüketim obezite ve metabolik sendrom riskini artırabilir
Tipik kaynaklar
Bisküviler, çikolatalar, hazır kekler, margarin, cips ve atıştırmalıklar, hazır çorbalar, instant noodle, dondurma, krema, fındık kreması, sabunlar, kozmetik kremler