Genel Katkı Maddesi
Dikkat Gerekir
Mısır Şurubu
Mısır nişastasından üretilen, gıda endüstrisinde yaygın kullanılan ancak aşırı tüketimde sağlık riskleri olan tatlandırıcı şurup.
Nedir?
Mısır şurubu, mısır nişastasının asit veya enzim hidrolizi yoluyla glikoza dönüştürülmesiyle elde edilen tatlandırıcı bir şuruptur. Başlıca fruktoz ve glikoz içerir, viskoz bir sıvı formundadır ve gıda endüstrisinde yaygın olarak kullanılan ekonomik bir tatlandırıcıdır.
Yüksek fruktozlu mısır şurubu (HFCS) ve normal mısır şurubu olmak üzere farklı tipleri vardır. Fruktoz oranına göre HFCS-42, HFCS-55 gibi çeşitleri bulunur. Şeker kamışı veya şeker pancarından elde edilen sakkaroza alternatif olarak geliştirilmiştir.
Nerelerde kullanılır?
Gazlı içecekler, meyveli içecekler, şekerlemeler, fırın ürünleri, reçeller, soslar, dondurma, hazır gıdalar, konserveler, enerji barları, kahvaltılık gevrekler
Yararları
Ekonomik ve uygun maliyetli tatlandırıcı seçeneği
Gıdalarda nem tutma özelliği sayesinde raf ömrünü uzatır
Kolay karışabilirlik ve çözünürlük sağlar
Gıdalara yumuşak doku ve yapı kazandırır
Fermentasyon süreçlerinde maya için besin kaynağı olarak kullanılabilir
Dikkat edilmesi gerekenler
Aşırı tüketim obezite riskini artırabilir (güçlü epidemiyolojik kanıt)
Tip 2 diyabet gelişme riskini yükseltebilir (orta düzey kanıt)
Yüksek fruktoz içeriği karaciğer yağlanmasına (NAFLD) katkıda bulunabilir (klinik çalışmalar)
Metabolik sendrom ve kardiyovasküler hastalık riskini artırabilir (gözlemsel çalışmalar)
Diş çürüklerine neden olabilir
Trigliserit seviyelerini yükseltebilir (klinik kanıt)
Leptin direncine katkıda bulunarak tokluk hissini azaltabilir (deneysel çalışmalar)
Tipik kaynaklar
Kolalı içecekler, meşrubatlar, paketli kekler, bisküviler, şekerli yoğurtlar, hazır soslar, ketçap, salata sosları, dondurulmuş tatlılar, enerji içecekleri, granola barları, konserveler