Maya özütü (yeast extract), maya hücrelerinin (genellikle Saccharomyces cerevisiae) parçalanması ve işlenmesi sonucu elde edilen doğal bir üründür. Maya hücreleri otoliz veya hidroliz yöntemiyle parçalanır ve hücre duvarları uzaklaştırılarak içerideki proteinler, amino asitler, vitaminler ve mineraller açığa çıkarılır. Elde edilen özüt, yoğun besin değeri ve umami (lezzetli) tadı ile karakterizedir. Maya özütü, yüksek oranda B grubu vitaminleri, özellikle B12, folik asit, niasin ve riboflavin içerir. Ayrıca glutamik asit ve diğer serbest amino asitler bakımından zengindir. Doğal kaynaklı bir ürün olması ve protein içeriğinin yüksek olması nedeniyle özellikle vejeteryan ve vegan diyetlerde tercih edilir.

Gıda lezzet güçlendirici, çorba ve sos tabanı, vejeteryan/vegan ürünler, atıştırmalıklar, hazır yemekler, baharat karışımları, besin takviyesi, bira üretimi, mikrobiyoloji besiyerleri, kozmetik ürünlerde cilt bakımı

B grubu vitaminleri açısından zengin kaynak (özellikle B12, vejeteryanlar için önemli) Yüksek protein ve amino asit içeriği Doğal lezzet güçlendirici olarak yapay katkı maddelerine alternatif Bağışıklık sistemini destekleyici beta-glukan içeriği Sindirim sistemi sağlığına katkı (prebiyotik etki) Düşük yağ içeriği Enerji metabolizmasını destekler (B vitaminleri sayesinde)

Çorba tabletleri, hazır çorbalar, cips ve atıştırmalıklar, vejeteryan sürülebilir peynir alternatifleri (Marmite, Vegemite), hazır soslar, et suyu alternatifleri, baharatlar, instant noodle, vegan peynir ürünleri, besin takviyeleri