Ksantan gam, Xanthomonas campestris bakterisi tarafından şeker fermantasyonu ile üretilen doğal bir polisakkarit katkı maddesidir. Glikoz, mannoz ve glukuronik asit birimlerinden oluşan yüksek molekül ağırlıklı bir karbonhidrattır. Suda çözündüğünde yüksek viskozite sağlar ve gıda endüstrisinde yaygın olarak kıvam artırıcı, stabilizatör ve emülgatör olarak kullanılır. E415 kodu ile tanımlanan ksantan gam, düşük konsantrasyonlarda bile etkili kıvam verme özelliğine sahiptir. Isı, asit ve tuz değişimlerine karşı stabil yapısı sayesinde çok çeşitli ürünlerde kullanılabilir. Glütensiz ürünlerde glütenin yapısal özelliklerini taklit etmek için de tercih edilir.

Gıda endüstrisi (salata sosları, dondurma, fırın ürünleri, glütensiz ürünler), kozmetik ürünler (krem, losyon, diş macunu), ilaç endüstrisi (tablet ve süspansiyonlar), kişisel bakım ürünleri, endüstriyel uygulamalar (boya, yapıştırıcı)

Glütensiz diyetlerde ekmek ve hamur işlerinde yapı sağlar (klinik kanıt mevcut) Prebiyotik etki gösterebilir ve bağırsak sağlığını destekleyebilir (sınırlı kanıt) Kan şekeri ve kolesterol seviyelerini düşürmeye yardımcı olabilir (bazı çalışmalarda gösterilmiş) Düşük kalorili olup diyet ürünlerinde kullanıma uygundur Yutma güçlüğü çekenlerde sıvıların kıvamını artırarak güvenli yutmayı destekler (tıbbi kullanım) Tokluk hissi oluşturarak kilo kontrolüne katkı sağlayabilir

Salata sosları, ketçap, mayonez, dondurma, glütensiz ekmek ve kek, süt ürünleri, içecekler, diş macunu, şampuan, yüz kremleri, ilaç tabletleri