Genel Katkı Maddesi
Dikkat Gerekir
Karagenan
Kırmızı deniz yosunundan elde edilen, gıdalarda kıvam arttırıcı ve jelleştirici olarak kullanılan doğal bir polisakkarit (E407).
Nedir?
Karagenan, kırmızı deniz yosunlarından (Rhodophyta) ekstrakte edilen doğal bir polisakkarit (karbonhidrat) türüdür. Galaktoz ve anhidrogalaktoz ünitelerinden oluşan sülfatlı lineer polimerler ailesidir ve yapısına göre kappa, iota ve lambda olmak üzere üç ana türü bulunur.
Gıda endüstrisinde yaygın olarak kullanılan bir kıvam arttırıcı, jelleştirici ve stabilizatör maddedir. E407 kodu ile gıda katkı maddesi olarak onaylanmıştır. Suda çözünür özelliği ve protein ile etkileşime girebilme kapasitesi sayesinde çeşitli ürünlerde doku ve yapı oluşturucu olarak işlev görür.
Nerelerde kullanılır?
Süt ürünleri, dondurma, peynir, süt içecekleri, et ürünleri, soslar, salatalar, hazır çorbalar, diyet ürünleri, bebek mamaları, diş macunları, kozmetik kremler, ilaç kapsülleri, hava spreyleri
Yararları
Gıdalara kıvam ve yapı kazandırır, ürün stabilitesini artırır
Doğal kaynaklı, bitkisel bir katkı maddesidir
Düşük kalorilidir, enerji değeri neredeyse yoktur
Vegan ve vejetaryen ürünlerde jelatin alternatifi olarak kullanılabilir
Bazı çalışmalarda prebiyotik etki gösterebileceği öne sürülmüştür (sınırlı kanıt)
Dikkat edilmesi gerekenler
Bozunmuş karagenan (poligeenan) hayvan çalışmalarında bağırsak iltihabı ve ülserasyona neden olabilir (orta düzey kanıt)
Hassas bireylerde sindirim sistemi rahatsızlıkları (şişkinlik, gaz, kramp) oluşturabilir (gözlemsel kanıtlar)
Yüksek miktarlarda tüketimde bağırsak geçirgenliğini artırabileceği öne sürülmüştür (tartışmalı, sınırlı insan verisi)
İnflamatuvar bağırsak hastalığı (IBD) olan kişilerde semptomları kötüleştirebilir (düşük-orta kanıt)
Bazı araştırmalar glikoz intoleransı ve insülin direnci ile ilişki kurmuştur (hayvan çalışmaları, insan verisi yetersiz)
Alerjik reaksiyonlar nadir de olsa bildirilmiştir
Tipik kaynaklar
Çikolatalı süt, dondurma, krema, peynir, yoğurt, süt bazlı içecekler, jelatin alternatifleri, vegan peynirler, hazır soslar, diyet ürünler, diş macunu