Genel Katkı Maddesi
Dikkat Gerekir
Fruktoz Şurubu
Mısır nişastasından üretilen, yüksek fruktozlu tatlandırıcı; aşırı tüketimde metabolik sorunlara yol açabilir.
Nedir?
Fruktoz şurubu, mısır veya buğday nişastasından elde edilen, yüksek oranda fruktoz içeren bir tatlandırıcıdır. Endüstriyel olarak nişastanın enzimatik hidrolizi ile üretilir ve genellikle %42-55 oranında fruktoz, geri kalanı glikoz içerir. Yüksek fruktozlu mısır şurubu (HFCS) en yaygın formudur.
Sakkaroza göre daha ucuz olması ve daha yüksek çözünürlüğe sahip olması nedeniyle gıda endüstrisinde yaygın kullanılır. Fruktoz, glikozdan daha tatlı bir tada sahiptir ve karamelizasyon özelliği gösterir. Metabolizmada glikozdan farklı işlenir ve doğrudan karaciğerde metabolize edilir.
Nerelerde kullanılır?
Gazlı içecekler, meyveli içecekler, hazır gıdalar, şekerlemeler, reçeller, soslar, ketçap, salata sosları, konserveler, fırın ürünleri, dondurma, yoğurt, tahıl gevreği
Yararları
Düşük glisemik indeks - glikoza göre kan şekerini daha yavaş yükseltir
Yüksek tatlandırma gücü - daha az miktarda kullanılabilir
Ürünlerin raf ömrünü uzatır (nem tutucu özellik)
Ekonomik maliyet - sakkaroza göre daha ucuz üretim
Fırıncılıkta iyi kahverengi renk oluşumu sağlar
Dikkat edilmesi gerekenler
Aşırı tüketim obezite riskini artırır (kanıt düzeyi: yüksek, çok sayıda epidemiyolojik çalışma)
Tip 2 diyabet gelişme riskini yükseltebilir (kanıt düzeyi: orta-yüksek)
Karaciğer yağlanması (non-alkolik yağlı karaciğer hastalığı) ile ilişkilendirilmiştir (kanıt düzeyi: orta)
Metabolik sendrom riskini artırabilir (kanıt düzeyi: orta)
Trigliserit seviyelerini yükseltebilir (kanıt düzeyi: yüksek)
Leptin direnci gelişimine katkıda bulunabilir (kanıt düzeyi: orta)
Ürik asit seviyelerini artırarak gut riskini yükseltebilir (kanıt düzeyi: orta)
Diş çürüklerine neden olabilir (kanıt düzeyi: yüksek)
Bağımlılık benzeri tüketim davranışı oluşturabilir (kanıt düzeyi: düşük-orta)
Tipik kaynaklar
Kolalı içecekler, enerji içecekleri, meyve suları, paketli kekler, bisküviler, granola barları, hazır soslar, ketçap, BBQ sosları, konserve meyveler, dondurulmuş tatlılar, şekerlemeler