Genel Katkı Maddesi
Dikkat Gerekir
E407
Deniz yosunundan elde edilen doğal kıvam artırıcı ve jelleştirici; genel olarak güvenli kabul edilse de hassas bağırsaklarda dikkatli kullanılmalıdır.
Nedir?
E407, karagenan olarak bilinen doğal bir polisakkarit (karbonhidrat) türüdür. Kırmızı deniz yosunlarından (Rhodophyceae sınıfı) ekstrakte edilen bu madde, gıda endüstrisinde yaygın olarak kullanılan bir kıvam artırıcı ve jelleştirici ajandır. Kimyasal yapısı sülfatlı galaktan polimerlerinden oluşur ve suda çözünerek viskoz çözeltiler oluşturur.
Karagenan, lambda, kappa ve iota olmak üzere üç ana tipte bulunur ve her biri farklı jelleşme özellikleri gösterir. Gıda katkı maddesi olarak E407 kodu ile tanımlanır ve Avrupa Birliği, FDA ve diğer uluslararası gıda otoriteleri tarafından kullanımı onaylanmıştır. Doğal kaynaklı olması ve fonksiyonel özellikleri nedeniyle özellikle süt ürünleri, et ürünleri ve içeceklerde tercih edilir.
Nerelerde kullanılır?
Süt ürünleri, dondurma, puding, peynir, et ürünleri, sosisler, içecekler, bitki bazlı süt alternatifleri, diş macunu, şampuan, kozmetik kremler, ilaç kapsülleri, diyet ürünleri
Yararları
Doğal ve bitkisel kaynaklı bir katkı maddesidir
Gıdalara kıvam ve doku kazandırarak ürün kalitesini artırır
Düşük kalorili olup diyet ürünlerinde yağ ikamesi olarak kullanılabilir
Protein stabilizasyonu sağlayarak süt ürünlerinde ayrışmayı önler
Vejetaryen ve vegan beslenmeye uygun jelatin alternatifidir
Prebiyotik etki gösterebileceğine dair bazı çalışmalar mevcuttur (sınırlı kanıt)
Dikkat edilmesi gerekenler
Yüksek miktarda tüketimde sindirim sistemi rahatsızlıkları (şişkinlik, gaz, kramp) görülebilir (orta düzey kanıt)
Bağırsak iltihabı (IBD, IBS) olan kişilerde semptomları kötüleştirebilir (orta düzey kanıt)
Degraded karagenan (poligeenan) hayvan çalışmalarında ülseratif kolit ve tümör oluşumu ile ilişkilendirilmiştir, ancak gıda katkısı olarak kullanılan karagenan bundan farklıdır (tartışmalı)
Alerjik reaksiyonlar nadir de olsa bildirilmiştir (düşük kanıt)
Bebek mamalarında kullanımı bazı ülkelerde sınırlandırılmıştır (önlem amaçlı)
Uzun süreli yüksek doz tüketimin etkileri tam olarak bilinmemektedir (yetersiz kanıt)
Tipik kaynaklar
Çikolatalı süt, dondurma, yoğurt, krema, keçiboynuzu pekmezi, hazır çorbalar, et ürünleri, vegan peynir, badem sütü, hindistan cevizi sütü, diş macunu