Genel Katkı Maddesi
Güvenli
E270
Laktik asit, doğal ve güvenli bir gıda koruyucusu ve asitlik düzenleyicisidir.
Nedir?
E270, laktik asit olarak bilinen organik bir asittir. Doğal olarak süt ürünlerinde, fermente gıdalarda ve insan vücudunda kas metabolizması sırasında oluşur. Kimyasal formülü C3H6O3'tür ve hem doğal hem de sentetik yollarla üretilebilir. Gıda endüstrisinde yaygın olarak kullanılan bir asitlik düzenleyici ve koruyucudur.
Laktik asit, karbonhidratların fermantasyonu sonucu oluşan alfa-hidroksi asit (AHA) grubuna aittir. Renksiz veya hafif sarımsı bir sıvıdır ve suda kolayca çözünür. Gıdalarda hem tat verici hem de antimikrobiyal özelliği nedeniyle raf ömrünü uzatıcı olarak kullanılır.
Nerelerde kullanılır?
Gıda koruyucusu, asitlik düzenleyici, tat verici, süt ürünleri, fermente gıdalar, içecekler, fırıncılık ürünleri, et ürünleri, konserveler, salata sosları, kozmetik ürünler, cilt bakım ürünleri
Yararları
Doğal bir koruyucu olarak gıdaların raf ömrünü uzatır
pH düzenleyici olarak gıdaların asitliğini kontrol eder
Antimikrobiyal özelliği sayesinde zararlı bakterilerin üremesini engeller
Doğal olarak vücutta üretildiği için genellikle iyi tolere edilir
Probiyotik bakteriler tarafından üretildiğinde bağırsak sağlığına katkı sağlar
Gıdalara hafif ekşi tat vererek lezzet geliştirir
Dikkat edilmesi gerekenler
Yüksek dozlarda mide rahatsızlığına neden olabilir (nadir)
Çok hassas bireylerde alerjik reaksiyonlara yol açabilir (çok nadir)
Aşırı tüketimde asidoz riskini artırabilir (teorik risk, normal tüketimde sorun değil)
Süt alerjisi olan kişilerde süt kaynaklı laktik asit endişe yaratabilir (ancak genellikle protein içermez)
Diş minesine uzun süreli temas halinde aşınmaya katkıda bulunabilir
Tipik kaynaklar
Yoğurt, turşu, ekşi lahana (sauerkraut), salamura ürünler, peynir, fermente soslar, meşrubatlar, şekerlemeler, hazır çorbalar, et ürünleri, mayonez, cilt peelingleri