Genel Katkı Maddesi
Dikkat Gerekir
E223
Gıdalarda koruyucu ve antioksidan olarak kullanılan sodyum metabisülfit; astım ve sülfite duyarlı kişilerde dikkatli kullanılmalıdır.
Nedir?
E223, kimyasal adı sodyum metabisülfit olan bir gıda katkı maddesidir. Beyaz veya kremsi renkli kristal toz formunda bulunan bu bileşik, SO2 (kükürt dioksit) salan bir sülfittir. Suda kolayca çözünür ve antioksidan ile koruyucu özelliklere sahiptir.
Gıda endüstrisinde yaygın olarak kullanılan E223, enzimatik ve enzimatik olmayan esmerleşme reaksiyonlarını önler, mikrobiyal gelişimi engeller ve oksidasyona karşı koruma sağlar. Avrupa Birliği ve Türkiye'de yasal olarak izin verilen gıda katkı maddeleri arasında yer alır.
Nerelerde kullanılır?
Kurutulmuş meyveler, şarap ve bira üretimi, meyve suları, reçel ve marmelatlar, patates ürünleri, deniz ürünleri, turşular, sirke, jelatin
Yararları
Gıdalarda mikrobiyal bozulmayı önler ve raf ömrünü uzatır
Meyve ve sebzelerde enzimatik esmerleşmeyi engeller, renk koruyucu etki gösterir
Antioksidan özelliği sayesinde gıdaların besin değerini korumaya yardımcı olur
Şarap üretiminde istenmeyen mikroorganizmaların gelişimini engeller
Kurutulmuş meyvelerde vitamin kaybını azaltır
Dikkat edilmesi gerekenler
Sülfite duyarlı kişilerde alerjik reaksiyonlara neden olabilir (kanıt düzeyi: yüksek)
Astım hastalarında bronkospazm ve solunum güçlüğü tetikleyebilir (kanıt düzeyi: yüksek)
Baş ağrısı, mide bulantısı ve cilt reaksiyonlarına yol açabilir (kanıt düzeyi: orta)
Yüksek dozlarda B1 vitamini (tiamin) yıkımına neden olabilir (kanıt düzeyi: orta)
Hassas bireylerde ürtiker, anjiyoödem gibi cilt reaksiyonları görülebilir (kanıt düzeyi: orta)
Uzun süreli yüksek maruziyette solunum yolu irritasyonu oluşabilir
Tipik kaynaklar
Kuru kayısı, kuru üzüm, kuru incir, şarap, patates cipsi, dondurulmuş patates, konserve sebzeler, meyve suları, turşu, sirke, deniz mahsulleri