Genel Katkı Maddesi
Güvenli
E202
Potasyum sorbat, gıdalarda maya ve küf oluşumunu önleyen, güvenli kabul edilen yaygın bir koruyucu katkı maddesidir.
Nedir?
E202, kimyasal adı potasyum sorbat olan bir gıda koruyucusudur. Sorbik asidin potasyum tuzudur ve beyaz kristal toz formunda bulunur. Molekül formülü C6H7KO2'dir ve suda kolayca çözünür.
Mikrobiyal büyümeyi engelleyerek gıdaların raf ömrünü uzatan sentetik bir koruyucudur. Özellikle maya, küf ve bazı bakteri türlerine karşı etkilidir. Dünya Sağlık Örgütü (WHO) ve gıda otoriteleri tarafından güvenli kabul edilen ve yaygın olarak kullanılan bir katkı maddesidir.
Nerelerde kullanılır?
Gıda koruyucusu, peynir, şarap, reçel, meyve suları, turşu, salata sosları, fırıncılık ürünleri, et ürünleri, kuru meyveler, kozmetik ürünler, kişisel bakım ürünleri
Yararları
Gıdalarda maya ve küf oluşumunu etkili şekilde önler
Gıdaların raf ömrünü uzatarak gıda israfını azaltır
Düşük konsantrasyonlarda etkili olduğu için ekonomiktir
Gıdaların tat, renk ve besin değerini önemli ölçüde değiştirmez
Sorbik aside göre suda daha iyi çözünür ve kullanımı daha kolaydır
Geniş pH aralığında (pH 6.5'e kadar) koruyucu etki gösterir
Dikkat edilmesi gerekenler
Hassas bireylerde alerjik reaksiyonlara neden olabilir (nadir, düşük kanıt düzeyi)
Cilt teması durumunda bazı kişilerde tahriş veya kontakt dermatit oluşturabilir (orta kanıt düzeyi)
Yüksek dozlarda tüketildiğinde mide rahatsızlığı yapabilir (düşük kanıt düzeyi)
Astım hastalarında nadiren solunum yolu semptomlarını tetikleyebilir (düşük kanıt düzeyi)
Çok yüksek konsantrasyonlarda (normal kullanımın çok üzerinde) hücre zarlarında tahribat yapabilir (in vitro çalışmalar)
Hamilelik ve emzirme döneminde aşırı tüketimden kaçınılması önerilir (önlem amaçlı)
Tipik kaynaklar
Peynir, süt ürünleri, şarap, meyve suları, reçel, marmelat, turşu, zeytin, salata sosları, mayonez, kek, ekmek, kurutulmuş meyveler, şampuan, kremler, losyonlar