Genel Katkı Maddesi
Güvenli
E160c
Kırmızı biberden elde edilen doğal turuncu-kırmızı gıda boyası, güvenli ve yaygın kullanılan bir renklendiricidir.
Nedir?
E160c, paprika oleoresin olarak bilinen doğal bir gıda boyasıdır. Kırmızı biberlerin (Capsicum annuum) yağlı ekstraktlarından elde edilen karotenoid pigmentlerdir. Ana bileşenleri kapsantin ve kapsorubin gibi karotenoidlerdir ve turuncu-kırmızı renk tonları sağlar.
Doğal kaynaklı bir renklendirici olup, sentetik boyalara alternatif olarak gıda endüstrisinde yaygın kullanılır. Yağda çözünür özellikte olduğu için özellikle yağlı gıdalarda tercih edilir. Avrupa Birliği ve Türkiye'de yasal olarak onaylanmış bir gıda katkı maddesidir.
Nerelerde kullanılır?
Peynir, tereyağı, margarin, soslar, çorbalar, atıştırmalıklar, et ürünleri, baharatlar, hazır yemekler, içecekler, fırıncılık ürünleri
Yararları
Doğal kaynaklı olması nedeniyle sentetik boyalara göre daha güvenli kabul edilir
Karotenoid içeriği sayesinde antioksidan özellik gösterir
A vitamini öncüsü olarak besleyici değer katar
Gıdalara doğal ve çekici görünüm kazandırır
Işık ve ısıya karşı nispeten dayanıklıdır
Dikkat edilmesi gerekenler
Yüksek dozlarda alerjik reaksiyonlara neden olabilir (nadir)
Hassas bireylerde cilt tahrişi yapabilir
Aşırı tüketimde mide rahatsızlığı görülebilir (kanıt düzeyi düşük)
Kapsaisin içeren varyantları acılık hissi yaratabilir
Çok yüksek dozlarda karotenodermiye (cilt sararmasi) neden olabilir (teorik risk)
Tipik kaynaklar
Peynir ürünleri, cips ve atıştırmalıklar, sosisli ürünler, hazır çorbalar, baharatlı karışımlar, margarin, krema, salata sosları, paketli makarna sosları