Genel Katkı Maddesi
Dikkat Gerekir
E150
Şekerin ısıl işlemiyle elde edilen kahverengi gıda boyası; bazı alt türleri tartışmalı bileşikler içerebilir.
Nedir?
E150, karamel olarak bilinen gıda boyası grubunun genel kodudur. Şekerin kontrollü ısıl işlemi (karamelizasyon) ile elde edilen doğal kökenli kahverengi renklendiricilerdir. E150a (sade karamel), E150b (kostik sülfitli karamel), E150c (amonyaklı karamel) ve E150d (sülfitli amonyak karamel) olmak üzere dört alt türü vardır.
En yaygın kullanılan gıda boyalarından biridir ve kolalar, bira, sos, şekerleme gibi birçok üründe kahverengi renk vermek amacıyla kullanılır. Üretim yöntemine göre farklı kimyasal özelliklere sahip olabilir ve bazı alt türleri tartışmalı yan ürünler içerebilir.
Nerelerde kullanılır?
Kolalı içecekler, bira, viski, soslar, çorbalar, fırın ürünleri, şekerlemeler, dondurma, pudingler, kahve karışımları, pet mamaları, ilaç kaplamaları
Yararları
Gıdalara doğal görünümlü kahverengi renk kazandırır
Ekonomik ve stabil bir renklendirici olarak gıda endüstrisinde yaygın kullanım sağlar
E150a ve E150b türleri nispeten daha güvenli kabul edilir (doğal karamelizasyon)
Isıl işleme ve pH değişimlerine karşı dayanıklıdır
Dikkat edilmesi gerekenler
E150c ve E150d türleri 4-metilimidazol (4-MEI) içerebilir - hayvan çalışmalarında kanserojen potansiyel gösterilmiştir (orta düzey kanıt)
Aşırı tüketimde sindirim sistemi rahatsızlıkları bildirilmiştir (düşük kanıt)
Bazı bireylerde alerjik reaksiyonlara neden olabilir (nadir, vaka raporları)
E150c ve E150d sülfitli türleri astım hastalarında reaksiyonlara yol açabilir (orta düzey kanıt)
Hiperaktivite ile bağlantısı tartışmalıdır ancak kesin kanıt yoktur
Tipik kaynaklar
Kola, pepsi, diğer gazlı içecekler, soya sosu, balzamik sirke, koyu biralar, viski, hazır çorbalar, barbekü sosları, kek karışımları, karamel şekerlemeler