Genel Katkı Maddesi
Güvenli
Amonyum Bikarbonat
Hamur işlerinde kabartıcı olarak kullanılan, ısıyla tamamen ayrışan güvenli bir gıda katkı maddesidir (E503ii).
Nedir?
Amonyum bikarbonat (NH4HCO3), amonyak ve karbonik asidin reaksiyonundan elde edilen beyaz kristal yapıda bir kimyasal bileşiktir. Geleneksel olarak kabartma tozu olarak kullanılan bu madde, ısıtıldığında amonyak, karbondioksit ve su buharına ayrışarak hamur işlerinde kabartıcı etki gösterir. Kokusuz ve tatsız olması nedeniyle gıda endüstrisinde yaygın olarak tercih edilir.
E503(ii) kodu ile gıda katkı maddesi olarak onaylanmış olan amonyum bikarbonat, özellikle düşük nem içerikli ürünlerde kullanılır. Isıyla tamamen ayrışarak son üründe kalıntı bırakmaz, bu özelliği ile diğer kabartma tozlarından ayrılır. pH düzenleyici ve kabartıcı ajan olarak çeşitli endüstriyel uygulamalarda da yer alır.
Nerelerde kullanılır?
Gıda (bisküvi, kraker, kurabiye, çörek, waffle üretimi), kabartma tozu, pH düzenleyici, stabilizatör, yem katkısı, yangın söndürücü üretimi, seramik endüstrisi
Yararları
Hamur işlerinde etkili kabartma sağlar ve ürünlere hafif, gevrek doku kazandırır
Isıyla tamamen ayrışarak son üründe kimyasal kalıntı bırakmaz
Düşük maliyetli ve kolay temin edilebilir bir kabartıcı ajandır
Geleneksel kabartma tozlarına alternatif olarak kullanılabilir
pH düzenleyici özelliği sayesinde gıda işlemede stabilizasyon sağlar
Dikkat edilmesi gerekenler
Yüksek dozlarda tüketildiğinde mide rahatsızlığı ve bulantıya neden olabilir
Amonyak kokusunun tam uçmaması durumunda ürünlerde istenmeyen tat bırakabilir
Toz halinde solunması solunum yollarında tahrişe yol açabilir
Göz ile temasında hafif irritasyon oluşturabilir
Nem ile temas ettiğinde amonyak gazı açığa çıkararak tahriş edici etki gösterebilir
Aşırı kullanımda ürünlerde amonyak tadı kalabilir
Tipik kaynaklar
Bisküvi, kraker, kurabiye, çörek otu, waffle, simit, geleneksel hamur işleri, bazı unlu mamuller, kabartma tozu karışımları